学生食品安全一直是家长和社会最关注的问题。今年秋季开学前，为切实保障学生饮食安全，河南省市场监管局联合河南省教育厅联合开展全省校园食品安全风险隐患排查工作。

　　为护航开学校园餐饮安全，提升学校餐饮管理透明度，大河健康报·河南市场监管周报记者将陆续走进大中小学校，从源头探访校园餐饮管理全流程，敬请关注。

　　进厨房要穿戴全套隔离衣并经过风淋除尘，厨房设施大都采用全不锈钢材料质地，青菜要用淡盐水泡半小时以去除农残和虫卵，炒菜少盐不放辣，三菜一汤一主食有荤有素营养搭配，食堂操作全程有监控并可回溯，校领导每天参与学生陪餐……9月13日，在郑州市金水区经三路小学，这里的学生食堂建设情况和管理机制令人耳目一新。

　　最近“某地某学校预制菜进校园”在网络上引发广泛讨论，并引发不少家长的担忧，有不少家长担忧预制菜保质期较长，含有添加剂，为了不让孩子吃预制菜，甚至还在午餐时段选择给孩子送饭。对此有专家这样认为，预制菜对于很多追求方便快捷的职场人来说是较好选择，但无论从饮食上的习惯和理念来看，预制菜从来不是正处于成长时期的学生饮食的最优选择。

　　校园午餐服务一直以来是最为引人关注的事。目前郑州市对于学校的午餐服务大致采取的是“中央厨房”和“卫星厨房”两种。简单来讲，校外配餐企业就是“中央厨房”，学校内的食堂为“卫星厨房”，无论哪一种模式，都是一条从生产基地、物流配送、食材加工、食品烹饪到分发午餐的全封闭式安全生产链条。

　　对于学校来说，如果有自建食堂，保证了每日新鲜营养又热气腾腾的饭菜，无疑解了很多家庭的后顾之忧。9月13日，大河健康报·河南市场监管周报记者来到金水区经三路小学，打探这所有自建食堂的学校，如何即做即吃，保证暖心工程暖胃、暖心。

　　9月13日上午10:30，记者的探访从“全副武装”开始。在经三路小学食堂入口处，记者先测体温，检查正常后，穿戴整齐，包括发套、口罩和鞋套在内的全套隔离衣，以避免污染厨房内部环境；再站进风淋室被“飓风”狂吹两分钟，吹掉身上的灰尘毛发，然后郑重进入厨房内部。

　　经三路小学是一所颇具特色的小学，多年来棒球、科技、中医药文化等特色教育做得很好。目前，该校有在校生2400多人、在职教师100多人。2021年底，学校利用学校西南角一个面积近700m²的房间建起一个标准化透明厨房，于2021年12月6日正式供餐。连年来，全校有1700多名师生坚持在校就餐。

　　记者了解到，像这样的校内食堂，整个金水区共有58家，由有场地条件和实际的需求的学校提出申请，区政府投资建设，通过公开对外招标后，由第三方餐饮公司负责运营。

　　墙壁上张贴着的食品安全规章制度很全面，毛巾、菜勺、汤勺、刷子等悬挂得很整齐，所有墙壁洁净如新、一尘不染。

　　操作间，记者看到两名厨师正在做菜。洁白的大褂、严整的发套和口罩让人平添几分放心。“刀具不回家，我就不回家”的标语很抢眼，使用完后的刀具和案板在清理洗涤干净后，会放进消毒柜。

　　透过玻璃，记者看到工作人员正在往一个个餐盘中打饭菜，安静而小心。“尽管大家都戴着口罩，但我们仍旧是要求，只要与饭菜有近距离接触，尽量不说话，最大限度地避免飞沫污染。”厨房负责人、郑州御皇阁餐饮管理有限公司总经理宋胜利说，“‘向细节要安全’是整个公司的行为准则”。

　　记者注意到，尽管整个食堂厨房面积不足700平方米，但现代化厨房应具备的功能分区像更衣室、毛菜间、洗菜间、切菜间、洗碗间、仓库、操作间（后厨）、面点间、生产间，留样间、分餐间等一个不缺，特别是专门设置了一个17.59m²的消毒间，所有餐盘餐具在使用前和使用后都会在这里消毒。整体设计成“互联网+明厨亮灶”模式，通过厨房出口处的大屏能实时看到各功能分区的清晰实景，一经发现有厨师行为不规范，可即时提醒纠正，也可存贮备查。

　　“在我们学校，饭菜从进校到上桌，我们严把流程管理，不允许有丝毫闪失。”经三路小学分管食堂工作的晏俊峰老师说，所有配餐的制作流程都可在监控及记录本上“留痕”。他以当天午餐为例，介绍了学校是如何对午餐做全流程管理。

　　前一天下午4时许，新鲜的肉、蛋、菜被运到学校，验货过秤后，送至毛菜间，择、洗、切等程序忙活起来。

　　一是青菜加工多一道工序：用淡盐水浸泡半个小时左右，去除有可能存在的农药残留和虫卵。浸泡过后，把青菜捞到筐里控干水分，再摊在案板上细细检查一遍，确保没有干叶、坏叶和异物，检查完毕才准许进入下一道工序；

　　二是对于不易储存的肉和鸡蛋，做到精准备货，当天用多少当天就供多少，不存货，确保新鲜。

　　就餐当天清晨5:30，工人们按时到达厨房，测体温显示正常后，换工装，经过风淋室，再进入各操作间开始工作。操作前，所有器具都用活水清洗一遍。

　　9:30～10:00，汤做好。一周五天，每顿汤都不重样。记者在菜谱上看到，从周一到周五，汤分别是：绿豆水、珍珠糯米粥、冰糖雪梨、紫菜鸡蛋汤、枣片银耳汤。

　　10:30～11:40，打餐盒。确保每份餐不少样数，不少分量。其间，厨师继续做菜，随时补上。

　　打满饭菜的餐盒被装进送餐箱中。等学生们下课，被送至各教室。送餐分两次，一二年级学生11:10开始就餐，三至六年级学生11:50开始就餐。

　　送餐前，由工作人员用餐饮测温表测量饭菜的中心温度。记者看到，三菜一汤一主食，温度在65.6℃～68.5℃。“符合标准要求。”专门的测温人员会在记录本上记下当天每样菜的温度，留样后放行送餐。

　　就这样，一盒盒午餐分发到孩子手中，就餐就在各个教室进行。如果不够吃，学生可自行到每个楼层固定的加餐点加餐。每个教室都有一名教师陪餐。记者通过调查了解到，该校的书记、校长也定期参与陪餐，为了鼓励孩子们节约粮食，学校还精心制作了由学校负责人亲笔签写的“光盘行动小标兵”书签，奖励给吃得干净的学生。

　　一名五年级的小学生骄傲地和记者说，他已得到6张书签，够每个课本插一张了！

　　就餐结束，收回的餐具要经浸泡后再用80℃的热水冲刷，随后送进全自动洗碗机清洗，再送进消毒间，在120℃左右的高温里烘烤90分钟左右。

　　采访当天，记者陪经三路小学的小朋友们共进午餐。午餐包括三菜一汤一主食一水果：珍菌肉丝、肉末凉粉、奶香小白菜、冰糖雪梨、大米饭、小番茄。

　　“我们饭菜的结构也有讲究”，该校办公室主任窦立政介绍，学校要求每顿饭都要符合最新版《中国居民膳食指南》中关于小学生的内容要求。经反复测算和调试，确定每顿午餐均安排两个荤菜、一个素菜、一个汤和一份水果。宋胜利详细解释，荤菜一个“大荤”一个“二荤”，“大荤”里的肉不低于70%，比如这顿菜里的“珍菌肉丝”；“二荤”里的肉30%左右，比如这顿菜里的“肉末凉粉”。这样就确保孩子们能从这顿午餐中摄取到充足的蛋白质、维生素等营养成分。

　　在接受记者正常采访时，经三路小学党总支书记张仁杰说，“民以食为天，食以安为先”。经三路小学将继续加强对食品安全工作的指导和督促，从食品营养品质和食品安全两方面着手，“让学生吃得安全、吃得健康，让家长及社会放心满意。”返回搜狐，查看更加多