新华社北京10月1日电（记者邹多为）看护“舌尖安全”的“硬杠杠”收效！自2024年10月1日起，第一批中心厨房引荐性国家标准——《中心厨房 建造要求》《中心厨房 运营办理标准》施行。
中心厨房，根据市场监管总局《食物运营答应和存案办理办法》中的界说，是指由食物运营企业树立，具有独立场所和设备设备，会集完结食物制品或许半制品加工制造并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制造后供给给顾客的运营主体。
详细来看，《中心厨房 建造要求》给出了中心厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建造、设备设备四个方面的要求，引领中心厨房合理建造、科学出资。
《中心厨房 运营办理标准》则从设备设备办理、运营工艺流程、安全与追溯、应急与召回、人员办理、信息记载与档案办理，以及监督、点评与改善等方面，为中心厨房的运营办理供给辅导，并对原辅料收购与查验、运营加工、查验与留样、仓储、配送、交给等环节提出详细细化要求。
据悉，此次施行的两项国家标准经市场监管总局（国家标准化办理委员会）同意，由我国饭馆协会牵头拟定。
“这两项国家标准的施行，标志着我国中心厨房在包含选址布局等硬件方面和运营加工等办理方面的标准化将有据可依。”我国饭馆协会会长陈新华说，国标作为执行反食物糟蹋法的重要配套措施，也将为中心厨房绿色化、集约化、智能化开展写下新注脚，推进餐饮等职业高质量开展。
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