本报北京7月9日电（记者杨召奎）记者今日从我国饭馆协会得悉，经国家市场监管总局（国家规范化办理委员会）同意，由全国饮食服务业规范化技能委员会归口，我国饭馆协会牵头拟定的《中心厨房 建造要求》《中心厨房 运营办理规范》两项引荐性国家规范近来获批发布，将自10月1日起施行。这是第一批中心厨房国家规范，标志着我国中心厨房从硬件到运营办理的双规范化将有据可依。

　　由我国饭馆协会、我国农业大学食物科学与养分工程学院等单位起草的《中心厨房 建造要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建造、设备设备等方面提出要求，引领中心厨房合理建造、科学出资。

　　由我国饭馆协会、联合利华食物 （我国）有限公司等单位起草的《中心厨房 运营办理规范》从设备设备办理、运营工艺流程、安全与追溯、应急与召回、人员办理、信息记载与档案办理、监督点评与改善等方面提出要求，为中心厨房的运营办理供给辅导。

　　这两项规范作为执行反食物糟蹋法重要配套措施，将为中心厨房绿色化、集约化、智能化开展供给规范规范，进一步阻止餐饮糟蹋。

　　值得一提的是，中心厨房正在革新餐饮供应链。依据我国饭馆协会与新华网联合发布的《2023我国餐饮业年度报告》，近七成的受查询餐饮企业都将关注点放在供应链建造与办理上。渐渐的变多的餐饮企业认识到强韧的供应链是降本增效的要害，而中心厨房正成为改动供应链的一大要素。