餐饮后厨长期以来利用液化石油气、管道天然气提供热能，都会存在管道老化与破损、煤气罐堆积易造成爆炸等安全风险隐患。加快后厨“气改电”改造并采用现代化的厨电设备，也将优化营商环境，带来更清洁、高效、安全的后厨烹饪体系。

　　安全问题是餐饮业的重要组成部分。面对餐饮后厨长期以来利用液化石油气、管道天然气提供热能，都会存在管道老化与破损、煤气罐堆积易造成爆炸等安全风险隐患，以及烹饪中明火燃烧会带来大量油烟、热量和二氧化碳废气等问题，加快后厨“气改电”改造并采用现代化的厨电设备，也将优化营商环境，带来更清洁、高效、安全的后厨烹饪体系。

　　过去，人们常认为热菜烹饪中的“明火”、“锅气”是构成菜品风味的灵魂所在，因而带火的爆炒、颠勺等技能往往让人大开眼界，并初步形成这家餐馆不错、有烟火气的印象。然而，随着近年来餐饮油烟给人们的生活和环境带来较大困扰，以及传统的餐饮厨房本身存在一些安全风险隐患，推动以电能为基础的能源供应和趋向智能化的“厨房绿色革命”已然刻不容缓。

　　可以看到，近年来江苏、浙江、湖北、北京等多地相继开展“气改电”、“全电厨房”改造等工程，着力将电能打造为充分满足后厨生产全流程所用各种设备的能源，以实现减能减排、提升后厨生产安全性。据悉，随着相关改造工程的推进，今年三月至六月北京已完成对核心区1149户餐饮企业的改造，预计每年可减少2.6万吨左右二氧化碳排放；江苏则制定了《关于鼓励餐饮场所推广“瓶改电”的工作意见》，并通过给予补贴的形式，计划在今年内逐步推动“全电厨房”改造工程在更多餐饮后厨落地。

　　而就技术层面来看，在“气改电”等工程中，除了依托当地电力企业完成对线路改造升级保障电能供应外，厨房设施、设施的更新迭代也是使电能能够很好的满足生产需求的关键部分。现今，商用电磁灶系列已覆盖炸炉、蒸炉、炒炉、煎炉、汤炉等设备，加之商用洗碗机、商用消毒柜、商用冰箱、商用开水器、电蒸汽发生器等一众设备的出现也从多方面满足了电气化厨房的升级改造需求。而针对“气改电”后烹饪菜品风味是否会受一定的影响的问题，也有后厨师傅表示火力相同之下其实对菜品不会造成什么影响。

　　同时，一旦以电能供应为主的“全电厨房”落地，商用厨房设施在自动断电、自动停机、自动报警等能力也将有效提升餐饮后厨的安全系数，诸如在厨房照明、通风、隔音等方面的设计也有助于打造更加舒适、洁净、安全的后厨。尤其是“气改电”后，餐饮主体每月在电费上的花费实际与之前用气相差无几，这也将从利好商家的角度促进餐饮后厨改造的推进。

　　餐饮后厨可以看做是是餐饮门店的核心区域，打造安全、放心、高效的烹饪环境不仅将提升门店用餐体验，也将逐步推动餐饮业高水平质量的发展，更将通过能源清洁带来长远影响。总而言之，快速推进餐饮厨房“气改电”符合社会经济发展方向。

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