产品中心
贵阳开始筹建透明厨房 让食客看得清楚吃得放心
来源：牛牛体育直播吧 发布时间：2024-09-01 19:35:07
不同角度向食客直播做菜全过程，预计明年底贵阳1300余家大中型餐饮都将安装
都说饭店的厨房是最见不得人的地方，菜洗得干不干净，油用得好不好，消费者一无所知。为了让大家吃得放心，贵阳市今年3月份开始筹建透明厨房，目前已经有12家餐饮店试运行。据贵阳市食药监局透露，预计明年底，全市1300余家大中型餐饮店都将把厨房变透明。
贵阳市药监局食品安全监督管理处处长刘俊彦说，透明厨房，顾名思义是通过安装在不同位置的摄像头，让食客直击切菜、炒菜、上菜全过程。
接入的视频线就是摆放在大厅里的一台监控器，一共有上中下三块屏，最上面的屏幕是播放食药监部门的宣传提醒，中间的屏是最重要的一块，内容包含了餐饮服务食品安全等级公示，其中风险评估有A、B、C三个等级，检查动态等级：“大笑”“微笑”“平笑”三种。
下方还有透明厨房、政策法规、食材来源、添加剂公示、证照查询、大众点评等6种图标。
如果食客点击“透明厨房”，立刻清楚看到掌勺厨师的卫生情况、操作的流程是否合乎规范、厨师有没有小动作，头发、指甲等个人卫生是否搞好，刀具、抹布、墩头等操作工具干不干净。
如果点击的是食材来源，就能知道店家采购的大米哪里来的，醋是哪个品牌，鱼、肉、禽、蛋又是从哪个超市采购。
刘俊彦说，透明厨房里能安装4个摄像头，从4个角度监督厨房情况，他们要求餐饮店至少安装1到2个摄像头，将整个食品工艺流程公开。
其实，透明厨房并不新鲜，在成都、重庆都有，贵阳市是从今年3月份开始筹备，目前已有包括黔蘑菇、贵州饭店在内的12家餐饮店开始推行。
刘俊彦和记者说，目前观山湖区、南明区都已经陆续有餐饮店签约安装，预计今年底，全市有148家餐饮店让厨房曝光。
另外，贵阳市1300余家大中型餐饮经营单位(包括学校和机关食堂)预计明年底全部推行。
开通透明厨房后，食药监部门可以实行网络直管，刘俊彦介绍，他们连接的电脑上能清楚看到到各家透明厨房的实况，可以每时每刻点击。如果发生了食物中毒，还能够调出监控视频取证。
透明厨房究竟有多透明？昨日上午，记者来到试运行的餐饮单位黔蘑菇做相关操作体验。
监控机器就立在二楼楼梯口，记者点击了“透明厨房”的图标，屏幕上立刻显示大厨房内热火朝天的一幕。
六七名厨师各自站在操作台上忙活，有人翻炒花椒，有人切菜，有人蹲洗，操作台上还有各种各样的调料，距离摄像头最近的厨师，手里提着的是酱油还是盐都看得一清二楚。
一名消费者也凑脑袋过来说，以前饭店的后厨就是“禁地”，菜洗得干不干净，油用得好不好，消费者一无所知。现在通过视频能够看见厨房的情景，对菜肴质量就会有信心了。
看到这里，记者不禁有个问题：如果商家故意蒙骗消费者怎么办？对此，刘俊彦直言，作假的代价很大。因为食药监部门要去查台账，如果和公开的商品不吻合，餐饮单位将受罚。
最后，监控器还有一个选项，就是大众点评。该选项可以对餐饮店的服务态度和就餐环境做评价，如果很满意就是5颗星，如果不满意，可以只选1颗星，而这评价的结果能成为食药监部门的参考。服务员态度不佳，可以直接给差评。
黔蘑菇的前厅经理骆先生对于将厨房“透明化”表示赞成。他说，以前员工都有些小习惯，自己还不以为然。将厨房公开后，能够让员工的自律性变强，也能让顾客更放心。
他坦言，为了让透明厨房更好地运行，公司还做出罚款规定，也罚过一些人，经过罚款和培训后，现在后厨的工作人员的约束力都不错，顾客看见后也很放心。
该店的厨师卢师傅也说，他并不抵触将做菜的过程公开，反而觉得有人看更自信，更不容易出错。
2010年5月，针对在顺德非常关注的“地沟油”事件，广东顺德饮食协会推出“透明厨房”计划，号召会员单位加入。同时，该协会还呼吁政府建立统一的废品油回收机构，以保证食品安全。
